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照烧鸡肉饭的做法 色泽诱人滋味万千
2022-06-15

拥有诱人的色泽、变化万千的滋味,酱料是料理提升味觉层次不可缺少的灵魂。「美味酱临」系列食谱带你用常见易得的酱料,调出令你垂涎回味的佳肴。酱油膏不只能用来沾,还能用来煮、炒,加上善用不同风味的酱油膏入菜,还能省去准备多种调味料的功夫,做出创意料理与经典日式料理。

食材:去骨鸡腿2片、高筋面粉20g、洋葱丝30g、香菇丝30g、蒜末5g、柴鱼片少许、鸡蛋2颗、葱花少许、炸牛蒡丝20g、白饭120g

调味料:香菇油膏40g、味醂30毫升、糖20g、米酒50毫升

1.将去骨鸡腿切丁后,先以10g香菇油膏腌鸡腿,沾上高筋面粉,放入油锅以摄氏160度炸5分钟,确认鸡块皆以上色、熟透后即可取出,放置一旁备用。

2.另用小锅煮酱汁,倒入香菇油膏、味醂、糖、柴鱼片跟米酒煮滚后,再加入水100毫升.煮滚,关火,放5分钟后以滤网将柴鱼片滤出,放置备用。

3.用中小火将香菇丝炒到有香气,再放入洋葱丝、蒜末,炒至洋葱软化且有点半透明,倒入30g香菇油膏,放入炸好的鸡腿煮滚,加入蛋液,盖上锅盖焖熟1分钟。

4.将煮好的鸡腿肉与酱汁倒在白饭上,撒上葱花与炸牛蒡丝即可。

用酱油膏取代酱油的妙用:酱油膏本身的滋味比较浓郁,使用其烹煮料理可以让菜色味道更有厚度,且酱油膏能让料理带有浓稠感,省去勾芡的步骤。